I vår serie om hobbykokker møter vi nå Karolina. Matlaging over åpen ild er hennes spesialitet, og hun serverer gjerne mettende, smakfulle og rustikke retter som passer hele familien. Her deler hun to favoritter: pannestekt torsk med hvitvinssaus og råstekte poteter samt kantarellstuvet gnocchi med parmesan. Gjennom noen korte spørsmål får vi også et innblikk i hennes syn på matlaging og hvor hun henter sin inspirasjon.
Hva betyr det for deg å lage mat over åpen ild – er det smaken, følelsen, fellesskapet eller noe helt annet som tiltaler deg mest?
– For meg handler det først og fremst om følelsen – at alt går litt saktere og at man virkelig er til stede i øyeblikket. Smaken blir ofte enda bedre med litt røyk og varme fra ilden, men det er helheten som gjør det spesielt. Å stå ute, kjenne duftene og høre ilden er noe helt annet enn å stå ved komfyren. Og har man i tillegg en spektakulær utsikt, er det selvfølgelig prikken over i-en.
Kan du fortelle hvordan ideene til oppskriftene dine, pannestekt torsk med hvitvinssaus og kantarellstuvet gnocchi, vokste frem?
– Jeg ønsket å lage to retter som både føles litt luksuriøse og samtidig passer perfekt å lage utendørs. Torsken med hvitvinssaus er en klassiker som får en rustikk følelse over åpen ild, og gnocchien med kantareller er en hyllest til skogen og sesongens smaker. Jeg liker kombinasjonen av det elegante og det jordnære.
Hvordan velger du råvarer til rettene dine – går du etter sesong, smak, følelse eller noe annet?
– Jeg går alltid etter sesong og kvalitet først. Det smaker bedre og er mer bærekraftig. Deretter lar jeg smak og følelse styre hvordan jeg kombinerer råvarene – jeg vil at rettene skal være noe man får lyst til å lage igjen.
Hva er dine beste tips til den som vil begynne å lage mat utendørs på stekehelle, men som ikke helt har tatt steget ennå?
– Begynn enkelt og lag noe du allerede kan, bare utendørs. Forbered så mye som mulig hjemme, så blir det morsommere på stedet. Skaff deg godt utstyr – det gjør hele opplevelsen mye enklere. Og fremfor alt, velg et sted med vakker natur eller fin utsikt.
Hva kjennetegner et perfekt måltid utendørs for deg?
– For meg trenger det ikke å være perfekt. Det viktigste er at familie og venner er der, at vi lager maten sammen og tar det som det kommer. Når det til slutt blir helt stille og alle sitter og koser seg med maten, da vet jeg at det ble akkurat som det skulle.