Tør svinekamen af, og gnid
krydderiblandingen ind på alle sider. 

Stikk hull i løkene med en kniv
og legg dem på folie på røykristen.

Legg også kjøttet på røykristen og
sett det inn i røykeovnen.

Legg en håndfull spon på sponplaten og
begynn å røyke i posisjon 3.
Røyk i ca. 20 minutter, reduser deretter
effekten til posisjon 1 og røyk kjøttet i
3,5 time eller til den kjernetemperaturen
er 80–85 C. 

Gremolata
Grovhakk persillen og legg den i
en dyp bolle. Tilsett de resterende
ingrediensene og bland med stavmikser
til en glatt saus.

Skjær opp kjøttet med en skarp kniv
og skjær deretter løken på midten slik
at innholdet lett kan tas ut med en skje.

Server romtemperert Gremolata
med kjøtt, løk og en frisk salat.