Vår serie med hobbykokker fortsetter, og denne gangen møter vi Mattias. Her presenterer han to favorittoppskrifter: asiatiske quesadillas med yakiniku og røkt fjellrøye med spisskål og Sandefjordsaus. Samtidig får vi en sjanse til å bli bedre kjent med ham gjennom spørsmål om hans matlaging og inspirasjon.
Hvordan påvirker bakgrunnen din som jeger hvordan du tenker om mat og råvarer?
– Les deg opp på det viltet du skal tilberede. Viltkjøtt er ofte veldig mørt, men også ganske magert, noe som gjør at det lett kan bli tørt. Steketemperaturen er derfor det aller viktigste – finn ut hva som gjelder for akkurat det kjøttet du skal tilberede.
Hva ville du sagt til noen som er nysgjerrige på å lage vilt, men som ikke vet hvor de skal begynne?
– Jeg synes det er gøy å gi retter en vri og kombinere ulike smaker. I dette tilfellet ville jeg friske opp ganske vanlige smaker og gjøre dem mer spennende.
Hva inspirerte deg til å bruke asiatiske influenser i quesadillaen?
– Jeg synes det er gøy å gi retter en vri og kombinere ulike smaker. I dette tilfellet ville jeg friske opp ganske vanlige smaker og gjøre dem mer spennende.
Hvilken rolle spiller ilden for deg i matlagingen, er den bare en varmekilde eller noe mer?
– Hvem liker ikke ild?! Alt som har med ild å gjøre er fantastisk. Det er også en liten utfordring å få til den perfekte temperaturen, noe som gjør matlagingen mye morsommere. Det er ikke som å slå på komfyren hjemme på middels varme og vite at temperaturen holder seg konstant. Og så er selvfølgelig røyksmaken en veldig hyggelig bonus.
Hvordan gikk du frem da du røkte fjellrøyen, og har du noen tips eller favorittmetoder når det gjelder elektrisk røyking?
– Knepet for å få til røya er å bruke termometer, lukke lokket og la den være i fred slik at man ikke slipper ut all den deilige røyken. Deretter er det bare å vente til riktig temperatur er nådd, uten å sniktitte. Juster mengden og typen av flis etter hvor mye røyksmak du ønsker. Det viktigste er å prøve seg frem og finne det som passer din smak.